面粉果的诚意

继小笼包热之后
在这一年里到处雨后春荀般出现的是板面连锁店

板面原本是中马这一带的面食
用面粉鸡蛋加水揉合成面团
再经过用手操作的机器辗成薄片 切割成细面条宽面条
在我南马的家乡
这样的面团是用手捏成不规则形状的薄片
我们称之为面粉米果
（我找不到米和果的合成字）
中马这一带把它称之为板面（捏的）

因为我自己蛮喜欢吃板面的
看到板面由茶室里的小档口
转身一变
成了装潢新颖干净的连锁店的主角
也去几间不同字号的专卖店尝试了一下
结果都是差强人意的不会再回去
问题就出在这个板面（捏的）

做这个板面捏的
越来越多店家档主
（不止是专卖店）
都会为了节省时间
先把面团用机器辗成厚度一致的平片状
然后再把平片撕成小片 丢进锅里
省却了一片一片手捏的过程
可是 问题就跟着来了
因为厚度一致 都是那么的薄
既没有口感嚼劲 也会因为这样而片片重叠
看到这样就很倒胃口
或许是我嘴挑
可是我觉得这是诚意的问题
我可以接受你生意太好 只有卖板面 没有板面捏的
（以前常喜欢拿了一本书去等的档口老板娘就是这样说的）
我也可以接受你需要多一点的时间准备板面捏的
（现在喜欢去的档口 板面和板面捏的是个别两个锅子处理
排队的也就因此区分开来）
可是可不可以
如果在菜单上说有板面捏的
就把真的板面捏的做好端出来
不要做这样没有诚意敷衍人的东西

每次到一个新地方吃板面
会想说 不如就点条状板面算了
可是最后还是禁不住点了板面捏的
因为我喜欢面粉果
也因为我觉得诚意在食物里是非常重要的